Miso shiru w wersji eko/wege/bezglutenowej

Zupa miso shiru jest najbardziej popularną zupą w kuchni japońskiej. To tradycyjne danie spożywane niemal codziennie i do wszystkiego! Składniki można dobierać według własnego smaku począwszy od warzyw po owoce morza, a na wodorostach, makaronie ryżowym i tofu skończywszy. W miso shiru znaleźć można niemal każdy typowy japoński składnik.

Zupa przyrządzana jest na bazie bulionu dashi oraz pasty miso- tradycyjnej, gęstej, japońskiej pasty produkowanej ze sfermentowanego ryżu, pszenicy, soli, drożdży i/lub soi. Występuje ona w różnych wariantach smakowych i kolorach.

Składniki zupy są bardzo bogate we właściwości odżywcze! Pasta miso dzięki wysokiej zawartości białka oraz bogactwu witamin i substancji mineralnych odgrywała najważniejszą rolę żywieniową w Japonii. Dzięki procesowi fermentacji staje się probiotykiem i przyczynia się do rozwoju zdrowej flory jelitowej. Tym samym wspomaga właściwe trawienie i wchłanianie pokarmów oraz przyczynia się do zwiększenia odporności organizmu. Natomiast wodorosty wakame używane są w kuchni japońskiej jako warzywo, są bogate w wapń i żelazo, zawierają także witaminy A i C.

Pamiętajmy, aby pasty miso nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ traci ona wówczas swoje walory zdrowotne!

My stworzyliśmy swój własny przepis na miso shiru w wersji eko/wege/bezglutenowej. Jest bardzo prosty, a przyrządzenie tej wyśmienitej zupy zajmuje dosłownie chwilę 🙂

 

 

Składniki na bulion:

# 3 litry wody

# 2 eko marchewki

# 2 eko pietruszki

# 1 eko seler

# 1 eko cebula biała

# eko natka pietruszki

# eko natka selera

# sól himalajska

# 1/3 szklanki sosu sojowego bio (my używamy bezglutenowego sosu Tamari)

# 50 g ekologicznych suszonych grzybów shitake (przed gotowaniem moczymy je min. 30 min. i gotujemy max. 5 min., w przeciwnym razie twardnieją)

# 4 łyżki ekologicznej pasty miso (my używamy tej wykonanej na bazie ryżu, bez jęczmienia, produkowanej przez firmę Lima)

Warzywa obieramy, myjemy i gotujemy razem z sosem sojowym przez około 45 min. Do smaku doprawiamy solą himalajską. Na ostatnie 5 min. gotowania dorzucamy namoczone grzyby shitake. Wywar zdejmujemy z ognia i odcedzamy warzywa oraz grzyby. Bulion pozostawiamy na 10-15 min., aby jego temperatura nieco spadła. Po tym czasie dodajemy pastę miso i mieszamy.

Dodatki:

# 25 g ekologicznych wodorostów wakame (nie gotujemy, namaczamy w wodzie przez 20 min., następnie zmieniamy wodę i moczymy przez kolejne 20 min.)

# pokrojone grzyby shitake odcedzone z bulionu

# 2 szt. ekologicznego pora starte na cienkie plasterki i sparzone wrzątkiem, aby zmiękły lub szczypior

# 300 g naturalnego serka tofu pokrojonego w kostkę

Wodorosty, grzyby, pora oraz tofu wkładamy do miseczki, zalewamy bulionem miso i gotowe! 🙂 Doskonale pasuje do niej także makaron ryżowy czy grzyby moon. Zupę można przyprawić sosem sojowym jeśli chcemy, aby miso shiru była bardziej słona.

 

 

Zespół Farmy Świętokrzyskiej

Podziel się...Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on TwitterEmail this to someonePrint this page

Komentarze