Fala upałów przetacza się przez Polskę i wcale się nie dziwimy, że nikomu nawet myśleć się nie chce o gotowaniu. Ale jeść trzeba, aby mieć energię i dostarczyć organizmowi niezbędne witaminy i mikroelementy. Dlatego dobrze sprawdzają się wszelkiego rodzaju surówki, sałatki – te lekkie przekąski są nie tylko lekkie, ale sycące i pełne wartości odżywczych! Ale mamy dla Was też coś ekstra: risotto z cukinią! Będziecie zachwyceni!
Lekkie przekąski z młodej kapusty i cukinii
Najlepszym wyborem na lekkie przekąski są przede wszystkim warzywa i owoce sezonowe. Zgodzicie się? Świeże, tanie, łatwo dostępne. Zapraszamy do wakacyjnego, wspólnego gotowania!
Surówka z młodej kapusty
- 500 g młodej kapusty
- pęczek koperku
- średnia cebulka
- 200 g marchewki
- 7 rzodkiewek
- 3 łyżki oleju/ oliwy
- sok wyciśnięty z połówki cytryny
- po łyżeczce soli i pieprzu oraz opcjonalnie cukru
- ½ łyżeczki suszonego oregano
Liście młodej kapusty szatkujemy na drobno. Rzodkiewkę kroimy w plasterki, marchewkę trzemy na tarce. Cebulkę i koper siekamy. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, to mieszamy kapustę z marchewką, cebulą i rzodkiewką, dodajemy olej/ oliwę, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie mieszamy i wierzch posypujemy posiekanym koperkiem. Instynktownie surówkę chcielibyśmy dodać do dania głównego, ale z powodzeniem można miseczkę zjeść na drugie śniadanie czy kolację!
Risotto z cukinią 
- 600 ml gorącej wody i 1 kostka bulionu warzywnego lub 600 ml gotowego bulionu warzywnego
- 700 g cukinii (bez gniazd nasiennych)
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- pół pęczka liści natki pietruszki
- 100 g startego sera parmezan
- 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 300 g ryżu do risotto (np. Arborio lub Carnaroli)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- łyżeczka soli
- 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu
- 20 g masła
Cebulę, czosnek i imbir siekamy na drobne kawałki i dusimy na oliwie przez 3 minuty, w dużym garnku. W tym czasie cukinię obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy na ćwiartki i następnie na małe plasterki. Następnie do podduszonej cebuli wsypujemy ryż i gotujemy przez 1-2 minuty, stale mieszając. Dolewamy wino i ponownie przez 1-2 minuty gotujemy mieszając. Wlewamy do garnka przygotowany gorący bulion lub gorącą wodę z rozpuszczoną kostką bulionową, wsypujemy cukinię oraz dodajemy przyprawy. Gotujemy przez 13-14 minut, bez przykrycia, mieszając raz na jakiś czas. Natkę pietruszki siekamy na drobne kawałki i gdy już minie czas gotowania ryżu, dodajemy z płatkami parmezanu i masłem i dokładnie mieszamy. Risotto możemy zjeść na zimno lub na ciepło. Wybornie smakuje z bobem i pomidorami.
Na naszym blogu prezentowaliśmy Wam już także risotto z pomidorami! Koniecznie sięgnijcie po ten przepis!
I pamiętajmy, że w ciepłe dni nawodnienie to podstawa. Przepisy na pyszne, sycące i zdrowe koktajle, smoothie znajdziecie tu: