Lekkie przekąski na upalne dni

Fala upałów przetacza się przez Polskę i wcale się nie dziwimy, że nikomu nawet myśleć się nie chce o gotowaniu. Ale jeść trzeba, aby mieć energię i dostarczyć organizmowi niezbędne witaminy i mikroelementy. Dlatego dobrze sprawdzają się wszelkiego rodzaju surówki, sałatki – te lekkie przekąski są nie tylko lekkie, ale sycące i pełne wartości odżywczych! Ale mamy dla Was też coś ekstra: risotto z cukinią! Będziecie zachwyceni!

Lekkie przekąski z młodej kapusty i cukinii

Najlepszym wyborem na lekkie przekąski są przede wszystkim warzywa i owoce sezonowe. Zgodzicie się? Świeże, tanie, łatwo dostępne. Zapraszamy do wakacyjnego, wspólnego gotowania!

Surówka z młodej kapusty

  • 500 g młodej kapusty
  • pęczek koperku
  • średnia cebulka
  • 200 g marchewki
  • 7 rzodkiewek
  • 3 łyżki oleju/ oliwy
  • sok wyciśnięty z połówki cytryny
  • po łyżeczce soli i pieprzu oraz opcjonalnie cukru
  • ½ łyżeczki suszonego oregano

Liście młodej kapusty szatkujemy na drobno. Rzodkiewkę kroimy w plasterki, marchewkę trzemy na tarce. Cebulkę i koper siekamy. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, to mieszamy kapustę z marchewką, cebulą i rzodkiewką, dodajemy olej/ oliwę, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie mieszamy i wierzch posypujemy posiekanym koperkiem. Instynktownie surówkę chcielibyśmy dodać do dania głównego, ale z powodzeniem można miseczkę zjeść na drugie śniadanie czy kolację!

Risotto z cukinią 

  • 600 ml gorącej wody i 1 kostka bulionu warzywnego lub 600 ml gotowego bulionu warzywnego
  • 700 g cukinii (bez gniazd nasiennych)
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pół pęczka liści natki pietruszki
  • 100 g startego sera parmezan
  • 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 300 g ryżu do risotto (np. Arborio lub Carnaroli)
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • łyżeczka soli
  • 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu
  • 20 g masła

Cebulę, czosnek i imbir siekamy na drobne kawałki i dusimy na oliwie przez 3 minuty, w  dużym garnku. W tym czasie cukinię obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy na ćwiartki i następnie na małe plasterki. Następnie  do podduszonej cebuli wsypujemy ryż i gotujemy przez 1-2 minuty, stale mieszając. Dolewamy wino i ponownie przez 1-2 minuty gotujemy mieszając. Wlewamy do garnka przygotowany gorący bulion lub gorącą wodę z rozpuszczoną kostką bulionową, wsypujemy cukinię oraz dodajemy przyprawy. Gotujemy przez 13-14 minut, bez przykrycia, mieszając raz na jakiś czas. Natkę pietruszki siekamy na drobne kawałki i gdy już minie czas gotowania ryżu, dodajemy z płatkami parmezanu i masłem i dokładnie mieszamy. Risotto możemy zjeść na zimno lub na ciepło. Wybornie smakuje z bobem i pomidorami.

Na naszym blogu prezentowaliśmy Wam już także risotto z pomidorami! Koniecznie sięgnijcie po ten przepis!

I pamiętajmy, że w ciepłe dni nawodnienie to podstawa. Przepisy na pyszne, sycące i zdrowe koktajle, smoothie znajdziecie tu:

Komentarze